Sans produits laitiers de vache et sans gluten.
Recettes à base de laits végétaux, de tofu, de purée d'oléagineux, de graines germées, de légumes de saison, de céréales sans gluten....
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Bruschettas de légumes grillés:
pour 10 tartinettes
10 tranches de pain grillées au petit épeautre/ 1 gousse d'ail/1 poivron rouge/ 1 poivron jaune/une petite courgette/1 petite aubergine/1 petit bulbe de fenouil/1 tomate/1 oignon/ basilic sel et poivre.
Préchauffez le gril . Lavez les poivrons, les courgettes et le fenouil. Taillez les poivrons en dix dans le sens de la longueur. Les courgettes , coupez-les en rondelles, en diagonale. Épluchez le fenouil et coupez-le en lamelles. Pelez l’oignon, taillez-le en tranches et défaites les anneaux.
Disposez les légumes sur la grille du four, sur une seule couche, peau des poivrons contre la grille. Badigeonnez d’huile et faites griller d’un seul côté à 10 cm de la source de chaleur : les légumes doivent être colorés, mais fermes.Frottez les tranches de pain avec l’ail et la tomate. Recouvrez avec les légumes grillés. Arrosez avec le reste de l’huile. Salez et poivrez. Décorez avec le basilic.
Tofu sauté au gingembre
pour une personne: 1 carré de tofu nature 125gr/ 1 petite gousse d'ail/la même quantité de gingembre frais/1 petit oignon/un morceau de courgette coupée en petits cubes/une poignée de raisins secs/tamari/curcuma/curry/poivre/1 càs de sirop de riz/Coriandre fraiche/ 1 bol de riz cuit.
Coupez votre tofu en tout petits cubes et le mettre à mariner avec 1 cuillère d'huile d'olive, 2 càs de tamari, ail et gingembre écrasés,1 càs de sirop de riz ( ou du miel) l'oignon haché et les épices. Laissez mariner 1/2 heure puis faire sauter à la poêle et rajoutant les cubes de courgette et les raisins. Servir avec le riz et parsemez de coriandre.
Caviar d'aubergines à la crème d'amandes
3 aubergines blanches/1 gousse d'ail/1 c.à soupede purée d'amandes/sel/cumin/curcuma/piment rouge.
Lavez et découpez les aubergines en cubes. Les passer à la vapeur pendant 15 petites minutes. Mettre dans le blender avec le reste des ingrédients , c'est prêt! Dégustez à l'apéro sur des tartines grillées avec des petits cubes de tomates fraiches et une olive noires.
Délice de tomates anciennes:
2 boules de mozzarella/4 grosses tomates anciennes/1 gros oignon en lamelles/une courgette moyenne en petits cubes/1 gousse d'ail écrasée/du basilic et de la sauge ciselés/un bol de riz arborio cuit.
Faire revenir oignon et ail, dès qu'ils se colorent, rajouter les cubes de courgette, remuez, salez et poivrez et cuire environ 10mn. Rajoutez les herbes aromatiques et le riz, bien mélanger. Vous pouvez rajouter du parmesan. Déposez cette préparation dans un plat allant au four. Découpez vos tomates anciennes en grosses tranches, faites de même avec la mozza .Salez légèrement les tomates et reconstituez la tomate en intercalant la mozza. Cuire 40mn au four à 180°.
Clafoutis aux pruneaux et aux framboises:
500g de framboises ou des pruneaux dénoyautés/4 œufs/1 litre de lait de soja vanillé/40g de farine de riz complet/50g de fécule de mais/150g de sucre de canne blond
pour les graines toastées: flocons de riz/amandes effilées/graine de tournesol
Faites bouillir le lait de soja vanillé. Mélangez la fécule et la farine de riz . Ajoutez le sucre et les œufs un par un. Versez le lait de soja bouillant petit à petit tout en mélangeant. Remettez la préparation dans une casserole et faites chauffer 3 minutes tout en mélangeant doucement. La crème va épaissir. Margarinez et mettre une cuillére de sucre semoule dans un moule à manquer et déposez les framboises ou les pruneaux au fond, versez la crème pâtissière par-dessus. Faites cuire 40minutes thermostat 6 ou 180°C
Retournez les clafoutis individuels et parsemez de graines toastées.
Verrine de gaspacho à la feta:
Quelques tomates anciennes mûres fraiches ou en conserve/1 gousse d’ail pressé/Du basilic/Un peu de coriandre en poudre/Un peu de fenouil en poudre/Qq gouttes de Tabasco/Sel aux herbes/Un peu de sucre de canne/Feta/Olives noires et brin d’aneth pour la déco
Mettre l’ail pressé et les autres ingrédients dans le blender. Verser dans des verrines et déposez la féta émiettée avec un morceau d’olive et le brin d’aneth .Gardez au frais jusqu’au moment de servir.
Tartare de crudités à la mayo verte:
1 botte de Radis/ 1 Carotte/1/2 fenouil/ 1 càs de sauce soja/ 3 càs d’huile d’olive
Pour la mayo :
2 càs de purée d’amandes /1 bouquet de persil/ Les fanes de radis
/ 1 branches de céleri vert/ Quelques câpres/ 1 cébette/ ½ citron/ 6à8 càs d’huile d’olive/ Sel aux herbes
Emincer finement en bâtonnets carotte, radis et fenouil. Hacher finement le persil, le celeri, la cebette, les fanes et quelques câpres.
Mélanger la purée d’amandes avec le jus de citron et monter comme une mayo avec l’huile d’olive mettre le sel aux herbes et toutes les herbes.
mélanger vos légumes avec sauce soja et huile d'olive
Servir en déposant la mayo en cercle et en déposant dessus le tartare, décorer de graines germées.
Pour environ 10 belles crêpes sans gluten:
170g de farine de riz/80g d'amidon de maïs (maïzena ou de fécule de pomme de terre)/4 œufs/550g de lait de riz/50g de fleur d'oranger/rhum/50g huile d'olive/40g de sucre en poudre/1 pincées de sel/1càc de levure chimique
Faire chauffer le lait jusqu'à ébullitionMélanger les farines, le sel, l'eau de fleur d'oranger, le rhum, les œufs, l'huile, la levure et le sucreVerser le lait chaud en filet tout en continuant de remuerFaire vos crêpes directement dans une poêle bien chaude. merci Laurent.
Pour environ 16 cannelés sans gluten:
60 cl de lait de riz/30g d'huile de tournesol/ 140g de farine de riz/230g de sucre canne brut/2 œufs + 2 jaunes d'œufs/2 cs de rhum/1 gousse de vanille
Fendre la gousse de vanille en deux et extraire les graines. Mettre dans une casserole le lait de riz, l'huile de tournesol et la vanille (gousse+graines). Faire chauffer à feu doux jusqu'à l'ébullition. Éteindre et laisser infuser la vanille 30 minutes . Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la farine et le sucre. Ajouter les œufs en fouettant pour obtenir une pâte épaisse. Quand le mélange est homogène, ajouter le lait chaud en remuant. La pâte a une consistance de pâte à crêpe liquide. Laisser refroidir à température ambiance. Lorsque la pâte est froide, ajouter le rhum et retirer la gousse de vanille. Mettre à reposer la pâte au frigo au minimum 1H. Le mieux est de la préparer la veille. Plus elle repose, plus ils sont réussis. Préchauffer le four Th8 (240°C) pendant 15 minutes. Mettre la pâte dans les moules. Enfourner les cannelés pour 50-60 minutes. Sortir les cannelés du four et attendre leur refroidissement avant de les démouler. merci Laurent.
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